Cous-Cous de Pollo

Ingredientes para 4 a 6 personas:

250 grs Cous-Cous (yo utilicé Gallo)

200 grs. Garbanzos hidratados

1 Cebolla Pochada (yo utilicé Eurocebollas)

1 Tomate

1 Calabacín

1 Trozo de Calabaza

2 Nabos

4 ó 5 Zanahorias

Puerro

Apio

3 o 4 Muslos de Pollo

Especias Morunas

Sal

Aceite de Oliva

1.- Pelamos y troceamos toda verdura en trozos grandes.

2.- Quitamos la piel y los huesos al pollo y lo reservamos.

3.- Aliñamos el pollo con las especias y lo sellamos en una sarten con un poco de aceite.

4.- Añadimos la cebolla y dejamos dorar unos minutos removiendo.

5.- Mientras en una olla pequeña hacemos un fumet con los huesos y la piel del pollo y un poco de sal y especias.

6.- En la olla expres ponemos la verdura con los garbanzos y un poco de agua.

7.- Sumamos el fumet previamente colado.

8.- Por ultimo añadimos el pollo.

9.- Ponemos a hervir y espumamos antes de tapar.

10.- Cocemos en olla express unos 10 a 15 minutos dependiendo de la olla, más o menos como un puchero normal.

11.- Mientras hacemos el Cous-Cous siguiendo las intrucciones de la marca. Normalmente se derrite mantequilla se agrega el cous-cous y se morea un poco, se retira del fuego, se le echa el agua hirviendo y se deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que haya absorvido el agua.

12.- Abrimos la olla express y separamos la verdura de la carne.

13.- Emplatamos poniendo por separado Cous-Cous, verduras, carne y garbanzos. El caldo caliente aparte.

14.- Para comer se trocea todo, se mezcla con el Cous-Cous y se le rocia con un poco de caldo caliente. Si queremos darle un toque picante podemos agregar un poco de Cayena en polvo.

15.- Listo para comer!!!

Y si sobra lo guardamos en un tuper para el Abuelo que le gusta mucho!!!

Chorizo de Casero

Si, si, son carnes tratadas o procesadas, pero sólo por mi, por lo tanto seguro que son más sanas que cualquier salchicha que pueda comprar de fabricación industrial. Salchichas que desconocemos que llevan en su composición por mucho que nos quieran poner en la etiqueta. 

Precisamente, son en los pueblos mediterráneos donde los índices de enfermos de cáncer son más bajos y no será por que no comen chorizos, morcillas y jamones. Recuerden que los únicos chorizos malos que hay son los que gobiernan y se quedan con lo que no es suyo.

Desde que me compré la picadora-embutidora, no paro de probar chorizos y salchichones de todo tipo y carnes. Esta receta es válida para carnes de cerdo, jabalí, pavo y pollo etc... La grasa depende de la que queramos incluir, si los queremos light los hacemos de pollo y pavo sin grasa.

Ingredientes:

5 kg de carne a elegir

500gr de Tocino Iberico (Si lo queremos con grasa)

1 Sobre de Chorizal (Marca Ruca)

1 Cucharada de Oregano

1 Chucharada Pimentón de la Vera

Tripa de embutir (Venta en Carnicero)

1.- Troceamos la carne y vamos picando mezclada con trozos de tocino.

2.- Una vez picada agregamos el sobre de Chorizal, el orégano, el pimentón y un poco de agua,

3.- Mezclamos todo y dejamos reposar 6 a 8 horas tapado a temperatura ambiente.

4.- Vamos mojando la tripa y embutiendo con ayuda de la máquina, procurando no queden pompas de aire. Si no tenemos máquina de embutir, nos podemos ayudar con una manga pastelera de boca ancha y hacer chorizos largos de una sola tirada.

5.- Colgamos en lugar fresco y sin corrientes de aire.

6.- En unos 6 o 7 días empezaran a estar duritos y diciendo "cómeme, cómeme"

Lomo de Bacalao al Horno

El bacalao es un pescado blanco, de bajo contenido en grasa, que aporta proteínas de alto valor biológico. Es también muy rico en minerales, vitaminas y ácidos grasos Omega 3. El bacalao ha estado presente en nuestra alimentación desde tiempos remotos y ha propiciado todo género de sabrosas recetas muy representativas de la cocina española, sobre todo en la época de Cuaresma y

Semana Santa. Su importancia en el pasado se entiende mejor si recordamos que, hasta hace no mucho más de cincuenta años, era el único pescado, fuera de las conservas en lata, que llegaba de forma regular a las regiones no costeras. La salazón, el método tradicional para su conservación, garantizaba el buen estado del producto en su transporte tierra adentro, a la vez que determinaba su particular sabor. Hoy en día, con el perfeccionamiento de los métodos de refrigeración y congelación, se puede acceder a casi cualquier pescado fresco desde cualquier región, por muy lejos que esté del mar. También desde hace algunos años se está intensificando su producción en cautividad para consumo humano, lo que conlleva un mejor precio y la posibilidad de que llegue a todos los hogares pescado fresco. 

Fuente: www.ocu.org

Ingredientes:

1 Lomo de Bacalao Fresco

1 Calabacín

1 Cebolla

1 Tomate

1 Limón

Sal

Ajo Molido

Aceite de Oliva Virgen Extra

1.- Preparamos una cama en la bandeja del horno con el calabacín cortado en daditos, la cebolla y el tomate en medias rodajas.

2.- Rociamos las verduras con un poco de aceite de oliva.

3.- Enjuagamos el bacalao, lo secamos y ponemos por la parte sin piel un poco de ajo en polvo y sal.

4.- Colocamos sobre las verduras con la piel hacia arriba.

5.- Hacemos unos cortes transversales y le metemos medias rodajas de limón.

6.- Ponemos otro poco de aceite de oliva por encima e introducimos al horno precalentado a 180 grados unos 20 minutos.

7.- Servimos junto con las verduras de guarnición.

8.- Listo para comer.

Lentejas Pardinas con Chorizo de Pavo

Receta baja en grasas ya que utilizamos chorizo de pavo que le va a dar un sabor exquisito pero sin ser tan pesado como pueda ser el chorizo de cerdo.

Ingredientes:

250 gr. Lentejas Pardinas

1 Cebolla

1 Tomate

1 Pimiento

1 Cabeza de Ajo

2 ó 3 Patatas

2 Zanahorias

Calabaza (opcional)

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

1 Cucharadita de Colorante o Azafrán

1 Chorizo de Pavo

3 Clavos de Olor

2 Hojas de Laurel

Vino Blanco

Aceite de Oliva

Sal

1.- El día anterior se echan las lentejas en agua con una pizca de sal.

2.- Las escurrimos y ponemos en la olla express.

3.- Adjuntamos todos los ingredientes enteros.

4,. Añadimos la cabeza de ajo quemada y cubrimos con agua.

5.- Echamos el pimentón y el colorante, los clavos y el laurel.

6.- Cortamos el chorizo en trozos y se lo agregamos,

7.- Por último ponemos un poco de aceite de oliva, un chorreón de vino blanco y sal.                           8.- Cuando empiece a hervir tapamos y dejamos 15 minutos en olla rápida.

9.- Esperamos a que baje el vapor y sacamos el tomate la cebolla y el pimiento y lo batimos.

10.- Lo volvemos a mezclar en la olla y despues de mover un poco estará lista para comer.