Estofado granjero

Esto de estar de vacaciones hasta después de Semana Santa me va a permitir rebuscar en antiguas recetas que tenía olvidadas y que son poco conocidas en la cocina tradicional.

Al mismo tiempo aprovecho para seguir consumiendo las habas que me quedan de la ultima recolecta. Cada vez hay menos ja, ja, ja. Eso sí, tengo que decir que mi cuerpo no está hecho para el campo, dos días que he estado limpiando el huerto y casi me sale chiroba. Y aún queda plantar!!!

Esta receta es baja en grasas y aunque tenga bastantes calorías debido a los hidratos de carbono de las habas, es muy apropiada para personas que realizan esfuerzo físico.

Ingredientes:

1kg. de carne de ave, (pavo, oca, etc...) yo utilicé pavo.

200gr. Habitas

100gr. Guisantes

100gr. Zanahorias

4 Alcachofas

1/2 Cebollas

6 Dientes de Ajo

2 Cucharaditas de Pimentón de la Vera

1 Vaso de Vino Blanco

3 Clavos de Olor

3 Granos Pimienta

Laurel

Tomillo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Azafrán 

1.- Pelamos y limpiamos las alcachofas hasta dejar los corazones que bañamos en zumo de limón y reservamos.

2.- Quitamos la vaina a las habas y reservamos.

3.- Picamos la cebolla y en una sartén con un poco de aceite la doramos junto con los ajos enteros y pelados.

4.- Agregamos el pavo troceado y rehogamos durante unos minutos hasta sellar la carne. Luego reservamos en una cacerola.

5.- En la misma sartén rehogamos los guisantes, las zanahorias y las habas durante unos minutos.

6.- Mientras majamos la pimienta y los clavos y reservamos con el pimentón y el tomillo.

7.- Ponemos en la olla las verduras de la sartén junto con las alcachofas y las especias y el tomillo.

8.- Agregamos el vaso de vino, sal, un poco de azafrán y cubrimos con agua.

9.- Dejamos a fuego lento durante 60 minutos removiendo de vez en cuando. 

10.- Dejar reposar antes de servir. Estará mejor al día siguiente.

Revuelto de Habitas con Gambitas y Gambones

Bueno ya son pocas las habitas que me quedan, ayer quité todas las plantas y recogí las que quedaban, así que dentro de poco dejaré de hacer revueltos de habitas, ja,ja,ja. Ahora tocar abonar y esperar unas semanas para plantar hortalizas de primavera. 

Hoy voy a combinar los frutos del mar con los frutos del campo y la verdad es que el resultado es bastante sabroso.

Ingredientes para 2 personas:

1/2kg. Habitas Tiernas

200gr. Gambitas Arroceras

200gr. Gambones

1 Puerro

2 Dientes de Ajo

1 Vaso Vino Blanco

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Orégano

Sal de Ajo

1.- Comenzamos lavando las habitas y picándolas en una sartén.

2.- Cortamos el puerro, quitamos una capa y picamos menudito. Lo añadimos.

3.- Abrimos por la mitad los ajos y retiramos el tallo interior para que no se repita. Los picamos y ponemos con las habitas, el puerro, un poco de aceite y sal a fuego lento. Tapamos la sartén. Dejamos cocer unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. 

4.- Pasado el tiempo añadimos el vino blanco, tapamos y dejamos cocer otros 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

5.- Pelamos los gambones y las gambitas.

6.- Agregamos primero los gambones y dejamos cocer unos 3 minutos más y después ponemos las gambitas. Removemos para que coja sabor y esperamos a que evapore el jugo que sueltan.

7.- Mientras batimos 2 huevos completos y dos claras más. Lo agregamos a la sartén. (Lavar la cascara, antes de abrir los huevos)

8.- Subimos el fuego y rehogamos moviendo hasta que el huevo esté hecho.

9.- A la hora de servir podemos aderezar con aceite, sal de ajo y orégano. (al gusto)

10.- Listo para comer.

Gazpacho de Tres Ramales

Hoy me enterado de una buenísima noticia, mi prima Sonia se casa y da un paso más en su vida para lo cual yo le deseo toda la felicidad del mundo y aunque no quiero acostumbrarme a escribir mucho voy a dedicarle, además de esta receta, una bonita historia que escuché hace algún tiempo.

Dice que un vagabundo entró en una Iglesia pidiendo algo de comer, desesperado, con la mirada perdida. El cura que lo vio y lo conocía del barrio lo llamó y le preguntó que le ocurría. El vagabundo le dijo: -Señor mi vida es una ruina, mi empresa ha quebrado, me he quedado en la calle, mi familia no me ayuda, estoy desesperado- 

El cura intentó tranquilizarlo y le dijo -Mira yo tenía un maestro que cuando tenía algún problema cogía un libro lo tiraba hacia arriba y en la página que se abría comenzaba a leer y encontraba la solución a sus dudas.-

El vagabundo extrañado le dijo -Señor yo no creo en esas cosas, eso no sucede en la vida real-, pero el cura insistió en regalarle el libro, fue a su despacho, lo cogió le entregó la Biblia al vagabundo.

Pasó el tiempo y a los seis meses aparcó una limousine en la puerta de la Iglesia, bajo un hombre con un traje blanco y con un maletín en sus manos y entró dentro.

El cura reconoció al vagabundo y le preguntó. -¿Buen hombre qué tal, ya veo que está usted muy bien?- El señor le dijo,-Tome ésto es un regalo para su parroquia, entregándole un maletín repleto de dinero.- El cura sorprendido aceptó el presente y preguntó que le había sucedido para una cambio tan radical en su vida. Contestó el hombre,-Recuerda el libro que usted me entregó, pues hice lo que me dijo, lo tiré hacia arriba, leí por donde se abrió y mi vida cambió y ahora soy nuevamente feliz.

El párroco se alegró y felicitó al señor, el cual se despidió y se dirigió a la puerta para marcharse. Entonces el cura algo intrigado le dijo, -¿me permite una última pregunta? ¿Qué fue lo que leyó?....

El señor contestó. ...-Fin del capítulo, comienza el capítulo siguiente- y eso fue lo que hice comenzar una nueva vida.

Te deseo lo mejor en tu nueva vida Sonia.

Fdo: Tus primos Paco y Lourdes

Ingredientes:

2 Tomates

2 Pimientos

1 Cebolla

1 Pepino

Habitas de la huerta

Bacalao 

Pan de Pueblo

2l Agua

1/2 Vaso de Vinagre 

Sal

1.- Ponemos el agua, el vinagre y la sal en un bol grande. Probamos y rectificamos si no está sabrosa.

2.- Añadimos, toda la verdura muy picada.

3.- Desgranamos la habitas y sumamos las pepitas al gazpacho.

4.- Ahora toca tostar al fuego vivo el bacalao y el pan.

5.- Una vez tostado, los cortamos a pellizcos, según dice mi vecino que es de Colmenar y lo agregamos al bol.

6.- Dejar enfriar en el frigo al menos 2 horas antes de comer.

7.- Estará más bueno al día siguiente.

Nota:  Esta receta es originaria de la zona de Colmenar y buenísima para comer un día de mucho calor o de mucha resaca, ja,ja,ja.