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domingo, 13 de noviembre de 2022

Albóndigas Ibéricas con Tomate de Tierra Palaciega


Hola que tal?? hace tiempo que no nos vemos por aquí. Je, je al final la cabra tira para el monte y como me gusta cocinar, pues seguiré colgando algunas recetas que merecen la pena compartir.



Como en este caso, me recomendaron el tomate frito de Tierra Palaciega. Una selección de los mejores tomates, madurados en mata y elegidos a mano, cocinados a fuego lento con aceite de oliva y sin aditivos, ni conservantes. Una maravilla al paladar que sin duda deben probar https://www.tierrapalaciega.com/

Tomates de los mejores de la huerta andaluza, tomates de Los Palacios y Villafranca, municipio sevillano que cultiva unos tomates excelentes y que el 15 de junio del 2013 entró en el libro Guinness World Records gracias a la elaboración de una "Fritá" con productos locales de 2.662 kg de peso neto. De este modo, hicieron falta 5.500 kg de tomates de la variedad "Matías", 150 l. de aceite de oliva virgen extra, 200 kg de pimientos, 20 kg de ajo, 400 kg de cebolla y 15 kg de sal; además de tomillo, azúcar, hierbabuena y chile.

La verdad es que está exquisito y es el complento ideal para acompañar a estas sabrosas albóndigas ibéricas.

Vamos con los ingredientes:

  • 2 botes de tomate frito Tierra Palaciega 365gr.
  • 250gr. Picada de cerdo ibérico (secreto, pluma, prueba de matanza, etc)
  • 1 rebanada de pan de molde, mojada en leche
  • 3 dientes de ajo
  • 1\2 cebolla
  • 1 huevo batido
  • Paté Ibérico
  • Sal
  • Perejil
  • Harina y Pan rallado mezclados
  • Un poco de vino blanco
  1. Mezclamos carne, perejil y pizca de sal
  2. Mojamos la rebanada en leche
  3. La añadimos a la carne y movemos
  4. Picamos muy pequeña la cebolla y ajos y lo moreamos en aceite
  5. Ponemos un poco de paté ibérico y seguimos moviendo
  6. Sumamos el sofrito escurrido y mezclamos
  7. Echamos el huevo batido y seguimos mezclando
  8. Hacemos bolas con una cuchara, las pasamos por harina y pan rallado
  9. Freímos las albóndigas y aparatamos
  10. Echamos el bote de tomate frito
  11. En el mismo bote ponemos algo de vino para diluir los restos y lo agregamos
  12. Dejamos a fuego lento unos 5-7 minutos hasta que evapore el vino y.... 
          Listo para comer


































domingo, 15 de enero de 2017

Estofado de Costilla Ibérica de Bellota "País de Quercus"





País de Quercus


La dehesa es, sin lugar a dudas, uno de los ecosistemas más singulares de la Península Ibérica, el mejor ejemplo de equilibrio natural entre la explotación de los recursos naturales del bosque por parte del hombre y su conservación. En Extremadura los sistemas adehesados corresponden en su mayoría a dehesas de encinas, aunque también existen de alcornoques o mixtas entre ambas especies.

Las Quercus (un género de árboles de hoja caduca entre los que están los alcornoques, encinas y robles) son árboles de gran longevidad y belleza, y se caracterizan por su adaptación al medio y por su contribución a la mejora del mismo. Los bosques de Quercus (dehesas) son un vivo ejemplo de cómo el hombre, si así lo elige, puede mejorar la naturaleza respetándola y generar un sistema sostenible y heredable por nuestros descendientes. Los principios de País de Quercus son: Imaginación, Honestidad, Sentido Común y Respeto por la Naturaleza.


Un cerdo ibérico puede ser alimentado toda su vida con piensos de cereales y leguminosas (denominado "cerdo ibérico" simplemente o "cerdo ibérico de cebo") o puede ser alimentado durante sus últimos tres meses de vida con bellotas y hierbas durante la "montanera" (periodo entre noviembre y marzo cuando las bellotas caen de las encinas y alcornoques). Durante ese tracto de tiempo un cerdo ibérico cambia totalmente el perfil de ácidos grasos y se convierte en una aceituna andante, el porcentaje de ácido oleico sube hasta niveles cercanos a los del aceite de oliva. La raza ibérica y la vida en libertad son los artífices de este milagro que nos brinda la dehesa.


Datos Curiosos

- Un cerdo ibérico engorda cada día cerca de 1 kilogramo comiendo bellotas y hierbas de la dehesa. 
- El cerdo ibérico empieza la montanera con 90-95 kilos y es sacrificado con 155-160 kilos tres meses después. 
- Cada cerdo ibérico necesita al menos 20.000 metros cuadrados de dehesa (2 campos de futbol) para reponer esos 60-70 kilos. 
- Un cerdo ibérico de bellota tiene una vida aproximada de 18 meses. Un cerdo blanco de ganadería intensiva (99 % de la carne de cerdo en el mercado) vive unos 5 meses. 
- Los cerdos ibéricos pelan cada una de las bellotas que se comen. 

Bueno después de esta breve introducción explicando la filosofía y cultura de la dehesa, la receta:

Ingredientes

2 Costillares de Cerdo Ibérico de Bellota "País de Quercus"
250gr Zanahorias
250gr Guisantes finos
125gr Pimiento Rojo
125gr Pimiento Verde
100gr Cebolla Picada
25gr Ajo Troceado
Aceite Oliva Virgen Extra
Pimentón de la Vera
Sal
Pimienta

Para esta receta he utilizado verduras congeladas de excelente calidad, que las puedes encontrar en cualquiera de las ocho tiendas de Congelados Guerrero de Torre del Mar y Vélez Málaga.
                                     

1.- Cortamos las costillas por la parte blanda en vertical
2.- Salpimentamos y ponemos a sellar en una sartén con un poco de aceite.
3.- Enjuagamos bien la verdura.
4.- Ponemos a rehogar con el ajo, un poco de aceite y sal.
5.- Vamos apartando en una olla las costillas selladas y tapamos.
6.- Cuando la verdura esté lista, la vertemos sobre las costillas en la olla.
7.- Añadimos el vino tinto, el pimentón de la vera y cubrimos con agua.
8.- Cocinamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
9.- Si dejamos reposar y comemos al día siguiente estará más bueno.
10.- Listo para comer.






















lunes, 2 de noviembre de 2015

Chorizo de Casero


Si, si, son carnes tratadas o procesadas, pero sólo por mi, por lo tanto seguro que son más sanas que cualquier salchicha que pueda comprar de fabricación industrial. Salchichas que desconocemos que llevan en su composición por mucho que nos quieran poner en la etiqueta. 
Precisamente, son en los pueblos mediterráneos donde los índices de enfermos de cáncer son más bajos y no será por que no comen chorizos, morcillas y jamones. Recuerden que los únicos chorizos malos que hay son los que gobiernan y se quedan con lo que no es suyo.

Desde que me compré la picadora-embutidora, no paro de probar chorizos y salchichones de todo tipo y carnes. Esta receta es válida para carnes de cerdo, jabalí, pavo y pollo etc... La grasa depende de la que queramos incluir, si los queremos light los hacemos de pollo y pavo sin grasa.

Ingredientes:

5 kg de carne a elegir
500gr de Tocino Iberico (Si lo queremos con grasa)
1 Sobre de Chorizal (Marca Ruca)
1 Cucharada de Oregano
1 Chucharada Pimentón de la Vera
Tripa de embutir (Venta en Carnicero)


1.- Troceamos la carne y vamos picando mezclada con trozos de tocino.
2.- Una vez picada agregamos el sobre de Chorizal, el orégano, el pimentón y un poco de agua,
3.- Mezclamos todo y dejamos reposar 6 a 8 horas tapado a temperatura ambiente.
4.- Vamos mojando la tripa y embutiendo con ayuda de la máquina, procurando no queden pompas de aire. Si no tenemos máquina de embutir, nos podemos ayudar con una manga pastelera de boca ancha y hacer chorizos largos de una sola tirada.
5.- Colgamos en lugar fresco y sin corrientes de aire.
6.- En unos 6 o 7 días empezaran a estar duritos y diciendo "cómeme, cómeme"











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