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domingo, 13 de noviembre de 2022

Albóndigas Ibéricas con Tomate de Tierra Palaciega


Hola que tal?? hace tiempo que no nos vemos por aquí. Je, je al final la cabra tira para el monte y como me gusta cocinar, pues seguiré colgando algunas recetas que merecen la pena compartir.



Como en este caso, me recomendaron el tomate frito de Tierra Palaciega. Una selección de los mejores tomates, madurados en mata y elegidos a mano, cocinados a fuego lento con aceite de oliva y sin aditivos, ni conservantes. Una maravilla al paladar que sin duda deben probar https://www.tierrapalaciega.com/

Tomates de los mejores de la huerta andaluza, tomates de Los Palacios y Villafranca, municipio sevillano que cultiva unos tomates excelentes y que el 15 de junio del 2013 entró en el libro Guinness World Records gracias a la elaboración de una "Fritá" con productos locales de 2.662 kg de peso neto. De este modo, hicieron falta 5.500 kg de tomates de la variedad "Matías", 150 l. de aceite de oliva virgen extra, 200 kg de pimientos, 20 kg de ajo, 400 kg de cebolla y 15 kg de sal; además de tomillo, azúcar, hierbabuena y chile.

La verdad es que está exquisito y es el complento ideal para acompañar a estas sabrosas albóndigas ibéricas.

Vamos con los ingredientes:

  • 2 botes de tomate frito Tierra Palaciega 365gr.
  • 250gr. Picada de cerdo ibérico (secreto, pluma, prueba de matanza, etc)
  • 1 rebanada de pan de molde, mojada en leche
  • 3 dientes de ajo
  • 1\2 cebolla
  • 1 huevo batido
  • Paté Ibérico
  • Sal
  • Perejil
  • Harina y Pan rallado mezclados
  • Un poco de vino blanco
  1. Mezclamos carne, perejil y pizca de sal
  2. Mojamos la rebanada en leche
  3. La añadimos a la carne y movemos
  4. Picamos muy pequeña la cebolla y ajos y lo moreamos en aceite
  5. Ponemos un poco de paté ibérico y seguimos moviendo
  6. Sumamos el sofrito escurrido y mezclamos
  7. Echamos el huevo batido y seguimos mezclando
  8. Hacemos bolas con una cuchara, las pasamos por harina y pan rallado
  9. Freímos las albóndigas y aparatamos
  10. Echamos el bote de tomate frito
  11. En el mismo bote ponemos algo de vino para diluir los restos y lo agregamos
  12. Dejamos a fuego lento unos 5-7 minutos hasta que evapore el vino y.... 
          Listo para comer


































martes, 11 de agosto de 2015

Anchoas de la Caleta


Puerto de Caleta de Vélez

En 2014, la producción en la lonja de Caleta Vélez se aproximó a las 5.597 toneladas y los 10,26 millones de euros. Caleta es el principal mercado pesquero de la provincia malagueña tanto en términos de capturas como de facturación. La facturación de las capturas comercializadas en este mercado de sardina (Sardina Pilchardus), pulpo de roca (Octopus vulgaris) y boquerón (Engraulis encrasicolus) concentran el 58,5% del total de la lonja. Caleta es el primer mercado de origen para la sardina en el litoral Mediterráneo, situándose en segundo lugar a nivel regional. 

(Fuente: Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural)

Pues estos fabulosos boquerones que nos traen los pescadores de Caleta de Vélez son los que nos sirven para realizar esta salazón tan rica y que combinadas con un buen aceite de oliva virgen extra deleitará los más exigentes paladares.

Ingredientes:

2 kg. Boquerones Grandes
1 kg. Sal Marina Gruesa
Paciencia

Je,je,je el tercer ingrediente es el que más cuesta, pues hay que esperar mínimo un mes para empezar a probar nuestras anchoas.

En algunas zonas le dan un corte con las tijeras a la boca del los boquerones antes de salarlos, osea le cortan el pico ja,ja. Yo en este caso no lo hice, pero aconsejan hacerlo.

1.- Vamos poniendo una primera capa boquerones en paralelo en un recipiente que podamos cerrar hermético.
2.- Echamos una fina capa de sal que los cubra.
3.- La siguiente capa de boquerones los iremos poniendo situados entre boqueron y boqueron de la capa de abajo, es decir que pille parte de lomo y parte de las tripas, no justo encima sino entre dos.
4.- Volvemos a poner capa de sal y así sucesivamente tantas capas de sal y boqueron hasta finalizar con la última de sal.
5.- Un mes de paciencia como mínimo.
6.- A partir del mes podemos empezar a probar nuestras anchoas, aunque iran estando más buenas en las siguientes semanas. 
7.- Para limpiarlas, primero las escurrimos, luego cortamos cabeza, cola  y espinas de las tripas. Pasamos el borde del cuchillo por los lomos para retirar escamas y piel. Ahora bajo un pequeño caño de agua vamos separando con las manos desde arriba hacia abajo los lomos de la espina central, primero un lado y luego el otro. Si lo hacemos bajo el agua resultará mucho más fácil.
8.- Secamos bien y las vamos colocando en el plato. Rociamos con aceite y listas para comer.
9.- Podemos ir sacando poco a poco, o limpiarlas todas y conservarlas en aceite de oliva virgen extra en la nevera.

Ah y por cierto, aunque estén saladas, no dan tanta sed como las que compramos enlatadas.

Una cervecita y a disfrutar!!!!




















viernes, 24 de julio de 2015

Bacalao Fresco con Tomate


Holaaaaa!!!! Pensábais que os habíais librado de mi??? Pues va a ser que no....he vuelto, y he vuelto para quedarme. Atrás quedaron aventuras empresariales que me han servido para aprender más en la vida, para conocer otras gastronomías y para ver hecho realidad uno de mis sueños.

Pero claro no todo es trabajar en la vida y últimamente era sólo lo que hacía, trabajar y trabajar. Tanto para que?? Y al final te das cuenta que la vida son dos días que hay que disfrutar al máximo. 

Así que no me enrollo más, ahora tengo que aprovechar y recuperar estos mas de dos años desconectado de mi cocina y de las vuestras. Espero ponerme al día!!!

La receta de hoy me la han pedido repetidamente por Facebook, ya que puse la foto cuando la hice, así que lo prometido es deuda y aquí la teneis. Por suerte hoy en día tenemos bacalao fresco y barato y no tenemos que recurrir a desalar las conservas como antaño. Evidentemente quien tenga tiempo para pelar unos buenos tomates y freirlos pues mucho mejor, pero cuando yo la hice no tenía tiempo ni pa dormir ja,ja,ja.

Ingredientes:

2 Lomos de Bacalao fresco sin piel ni espinas
1 Lata Tomate Frito 1kg
1 Cebolla
2 Cucharaditas de Ajo en Polvo
1 Pizca de Sal
1/2 vaso de vino blanco
Harina y aceite para freir

1.- Cortamos el bacalao en trozos.
2.- Salamos un poco y pasamos por harina.
3.- Freimos en aceite caliente y reservamos en una cacerola.
4.- Mientras picamos la cebolla muy fina y pochamos en una sartén
5.- Cuando esté dorada añadimos el ajo en polvo y un poco de sal removemos un minuto.
6.- Rápidamente echamos el tomate y el vino y movemos todo.
7.- Vertemos todo en la cacerola del bacalao y dejamos a fuego lento durante 20 minutos.
8.- Si hay que mover para que no se pegue hacedlo con mucho cuidado ya que el bacalao al ser
     fresco se deshace con mayor facilidad que el desalado.
9.- A la hora de servir apartar los lomos con una paleta de cocina y verter la salsa por encima.
10.- Listo para comer. Preparad pan!!!











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