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lunes, 2 de noviembre de 2015

Chorizo de Casero


Si, si, son carnes tratadas o procesadas, pero sólo por mi, por lo tanto seguro que son más sanas que cualquier salchicha que pueda comprar de fabricación industrial. Salchichas que desconocemos que llevan en su composición por mucho que nos quieran poner en la etiqueta. 
Precisamente, son en los pueblos mediterráneos donde los índices de enfermos de cáncer son más bajos y no será por que no comen chorizos, morcillas y jamones. Recuerden que los únicos chorizos malos que hay son los que gobiernan y se quedan con lo que no es suyo.

Desde que me compré la picadora-embutidora, no paro de probar chorizos y salchichones de todo tipo y carnes. Esta receta es válida para carnes de cerdo, jabalí, pavo y pollo etc... La grasa depende de la que queramos incluir, si los queremos light los hacemos de pollo y pavo sin grasa.

Ingredientes:

5 kg de carne a elegir
500gr de Tocino Iberico (Si lo queremos con grasa)
1 Sobre de Chorizal (Marca Ruca)
1 Cucharada de Oregano
1 Chucharada Pimentón de la Vera
Tripa de embutir (Venta en Carnicero)


1.- Troceamos la carne y vamos picando mezclada con trozos de tocino.
2.- Una vez picada agregamos el sobre de Chorizal, el orégano, el pimentón y un poco de agua,
3.- Mezclamos todo y dejamos reposar 6 a 8 horas tapado a temperatura ambiente.
4.- Vamos mojando la tripa y embutiendo con ayuda de la máquina, procurando no queden pompas de aire. Si no tenemos máquina de embutir, nos podemos ayudar con una manga pastelera de boca ancha y hacer chorizos largos de una sola tirada.
5.- Colgamos en lugar fresco y sin corrientes de aire.
6.- En unos 6 o 7 días empezaran a estar duritos y diciendo "cómeme, cómeme"











viernes, 18 de septiembre de 2015

Ensalada de Mango y Pollo a la Vinagreta de Mostaza



Vivir en la Axarquía es un privilegio y poder consumir los productos que da esta tierra, un privilegio aún mayor. En este paraíso subtropical se obtuvieron mas de 20 toneladas de mango en 2014 y probablemente, este año se llegue a superar, ya que las previsiones son aumentar la producción en un 50% en los próximos 5 años siempre que el clima acompañe claro está.

Para conocer más a fondo este fruto os dejo un enlace que realiza un estudio exhaustivo de sus propiedades nutricionales:

www.pulevasalud.com

y ahora os dejo la receta:

Ingredientes:

1 Mango
1 Pechuga de Pollo
1 Mezcla de Lechugas Gourmet
1 Cebolla
1/2 Vaso Aceite Oliva
1 Cucharadita de Orégano
1 Cucharadita de Mostaza
1 Cucharadita de Ajo Granulado
Zumo de limón
Sal


1.- Cortamos la cebolla en capas y pochamos a fuego lento en un sarten con un poco de aceite.
2.- Mientras abrimos las pechugas y las hacemos a la plancha con una pizca de sal.
3.- Quitamos la piel al mango sacamos el hueso central y lo troceamos en dados.
4.- Troceamos tambien las pechugas asadas.
5.- Ponemos en un bol una base de lechucha, luego los mangos, la carne y por ultimo la cebolla.
6.- Ahora preparamos una vinagreta con medio vaso de aceite al que agregamos, el orégano, la mostaza, el ajo, el zumo de limón, un poco de sal y removemos todo hasta mezclar bien.
7.- Ahora rociamos nuestra ensalada con la vinagreta y mezclamos los ingredientes.
8.- También podemos emplatar los ingredientes por separado como en la foto de la presentación.
9.- Lista para comer!!!



  


















viernes, 28 de agosto de 2015

Chorizo a la Sidra



Receta fácil que aprendí hace más de 30 años, cuando en mi primer verano trabajando de camarero en un restaurante asturiano ya hacía mis incursiones en la cocina para ver como Chus preparaba estos exquisitos chorizos asturianos. Con un sabor peculiar ahumado y que cortados en rodajitas con pan están deliciosos.

Cierto es, que hay que utilizar productos de la tierra y cabe decir, que si lo intentamos hacer con un chorizo distinto y sin la sidra natural, ni el resultado ni el sabor es el mismo.

De todas formas ya podemos encontrar estos chorizos  y sidra natural asturiana en Mercadona, así que lo tenemos fácil para pobrarlos.

Ingredientes:

2 Paquetes de Chorizos (6 Uds)
1 Litro Sidra Natural (no  achampanada)


1.- En una olla pequeña ponemos los chorizos enteros y sin pinchar.
2.- Agregamos el litro de sidra.
3.- Tapamos y hervimos a fuego medio 10 minutos.
4.- Destapamos la olla y dejamos reducir la sidra al gusto.
5.- Para servir, cortamos en rodajas y rociamos con la reducción de sidra.
6.- Listo para comer. Preparad un buen pan y cervecita!!!



                                      

  





 





miércoles, 10 de abril de 2013

Falafel de Habas





Ingredientes:

450gr Habas finas compradas en Congelados Guerrero por supuesto.
150gr Guisantes también de Congelados Guerrero
1 Cebolleta
2 Dientes de Ajo
Cilantro
Cominos
Pan Rallado
Sal


1.- Ponemos en la trituradora las habas y guisantes.
2.- Picamos los ajos y el cilantro y los añadimos.
3.- Un poco de sal y comino al gusto.
4.- Sumamos la cebolleta troceada.
5.- 4 o 5 cucharadas de pan rallado.
6.- Trituramos todo. Vamos dando forma y pasamos por pan rallado.
7.- Freímos en abundante aceite hasta que estén bien doraditas.
8.- Listo para comer.



Estas tortitas vegetales están exquisitas y son 100% Vegetarianas.







  








sábado, 30 de marzo de 2013

Milhojas Crujiente de Ibérico de Bellota Señorío de Montanera y Crema Monki


Para realizar esta receta he utilizado las muestras de Jamón Ibérico Puro de Bellota cortado a mano que me envió la empresa Señorío de Montanera.

Tan sólo con despegar el envase protector podemos comprobar el agradable e intenso aroma que emana este preciado manjar. De color rojo oscuro, señal característica del cerdo criado y alimentado con bellota. Con un aspecto brillante debido a su grasa intramuscular que ofrece su veteado y que es muestra de su sabrosura y jugosidad.

Sin duda un 10 sobre 10 es mi nota personal que merece este Ibérico de Bellota de Señorío de Montanera.

En el siguiente enlace podrán consultar todo el proceso de producción:


y ahora la receta

He tratado de combinar sabores y texturas, por un lado el crujiente de la pasta filo y la suavidad de la crema  y por otro lado la intensidad del sabor del jamón mezclado con la crema de cebollas. Espero les guste.

Ingredientes:

100 gr. Jamón Ibérico Puro de Bellota Señorío de Montanera
Pasta Filo
40 cl. Nata Fresca
1 Sobre Sopa de Cebolla.

 Fácil de hacer.

1.-  Cortamos tiras de pasta filo y doblamos en varias capas.
2.- Pasamos por aceite caliente para que se doren, con la ayuda de la espumadera logramos que queden planas y no se deformen. Dejamos escurrir bien el aceite sobre papel de cocina.
3.- Mientras hacemos la Crema "Monki" batiendo la nata con el contenido del sobre de sopa de cebolla. Nos quedará una crema suave y muy sabrosa.
4.- Vamos formando la milhoja untando la pasta filo con crema y colocamos una loncha de jamón, Repetimos la operación tres veces.
5.- Listo para comer.










  













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