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lunes, 17 de septiembre de 2012

Sopa del Pescador



Sopita con un saborcito a mar impresionante, baja en calorías y con una gran aporte de nutrientes.
Y además como a mi me gusta "con tropezones". 

Ingredientes:

1 Pescada Grande
100gr. Almejitas
500gr. Mejillones
250gr. Gambones
2 Filetes de Potón
3 Tomates Maduros
2 Pimientos Italianos
1 Cebolla
4 Clavos
1 Hoja Laurel
1 Diente de Ajo
1 Cucharadita de Pimentón de la Vera
2 Cucharadas Aceite de Oliva


1.- En un cacerola ponemos agua, la pescada troceada y almejitas a hervir. 
2.- Agregamos la verdura, una cucharada de aceite, los clavos y el laurel. A los 15 minutos reservamos las almejas y la pescada.
3.- Pelamos los gambones, los reservamos y las cascaras las añadimos a la olla y seguimos hirviendo otros 5 minutos.
4.- Troceamos en dados el potón y junto con los gambones los ponemos en una cacerola nueva.
5.- Cocemos los mejillones y reservamos el caldo.
6.- Sacamos la verdura y la trituramos en batidora y tamizamos en un colador grande, echando el jugo sobre la olla nueva. Añadimos también el de los mejillones y un poco de pimienta negra.
7.- Vamos agregando todo el caldo colado del fumet a la olla nueva.
8.- Quitamos la cascara a las almejas y las echamos junto con los mejillones.
9.- Freímos el diente de ajo cortado en láminas con el resto del aceite y el pimentón. Lo echamos al caldo nuevo. 
10.- Ahora ponemos la pescada que reservamos y cocemos unos 10 minutos y listo.
11.- Servimos con la pescada troceada.
12.- Listo para comer.

Nota: Podemos sumarle calorías añadiendo unos picatostes de pan tostado.
































jueves, 23 de febrero de 2012

Puchero Casero





Ingredientes:

250 gr. de Garbanzos
2 Patatas
2 Zanahorias
2 Nabos
1 Apio
2 Trozos de Magro de Ternera
2 Muslos de Pavo
1 Trasero de Pollo o Gallina
1 Trozo de Magro de Cerdo
1 Costilla Salada
1 Pellejo
1 Tocino Ibérico
1 Hueso Blanco
1 Corteza Curada
1 Espinado

Tiempo de elaboración: 1 a 3 horas
Coste: Medio

1.- Colocar los garbanzos en agua mineral la noche anterior. (Si la calidad del agua no es buena pueden salir duros)
2.- Enjuagar con agua hirviendo el Pellejo y el Espinazo.
3.- Desplumar los muslos de Pavo y el Pollo, quemar las puntas.
4.- Enjuagar bajo el grifo el Tocino, Hueso Blanco, Costilla y Corteza.
5.- Pelar y cortar las Patatas, Zanahorias, Nabos y Apio.
6.- Poner todos los ingredientes en la olla y cubrir con agua.
7.- Retirar la espuma que vaya soltando.
8.- Cuando comience a hervir tapar la olla y dejar cocer 15 minutos en olla express rápida, 45 minutos en olla express normal (las antiguas) ó 2 horas en olla convencional a fuego medio.

Nota: Este exquisito caldo es la base para multitud de potajes, sopas y cocidos de nuestra gastronomía Andaluza.

Con la carne restante procederemos a realizar las famosas Croquetas del Puchero con Tropezones.






























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