Albóndigas Ibéricas con Tomate de Tierra Palaciega

Hola que tal?? hace tiempo que no nos vemos por aquí. Je, je al final la cabra tira para el monte y como me gusta cocinar, pues seguiré colgando algunas recetas que merecen la pena compartir.



Como en este caso, me recomendaron el tomate frito de Tierra Palaciega. Una selección de los mejores tomates, madurados en mata y elegidos a mano, cocinados a fuego lento con aceite de oliva y sin aditivos, ni conservantes. Una maravilla al paladar que sin duda deben probar https://www.tierrapalaciega.com/

Tomates de los mejores de la huerta andaluza, tomates de Los Palacios y Villafranca, municipio sevillano que cultiva unos tomates excelentes y que el 15 de junio del 2013 entró en el libro Guinness World Records gracias a la elaboración de una "Fritá" con productos locales de 2.662 kg de peso neto. De este modo, hicieron falta 5.500 kg de tomates de la variedad "Matías", 150 l. de aceite de oliva virgen extra, 200 kg de pimientos, 20 kg de ajo, 400 kg de cebolla y 15 kg de sal; además de tomillo, azúcar, hierbabuena y chile.

La verdad es que está exquisito y es el complento ideal para acompañar a estas sabrosas albóndigas ibéricas.

Vamos con los ingredientes:

• 2 botes de tomate frito Tierra Palaciega 365gr.
• 250gr. Picada de cerdo ibérico (secreto, pluma, prueba de matanza, etc)
• 1 rebanada de pan de molde, mojada en leche
• 3 dientes de ajo
• 1\2 cebolla
• 1 huevo batido
• Paté Ibérico
• Sal
• Perejil
• Harina y Pan rallado mezclados
• Un poco de vino blanco

1. Mezclamos carne, perejil y pizca de sal
2. Mojamos la rebanada en leche
3. La añadimos a la carne y movemos
4. Picamos muy pequeña la cebolla y ajos y lo moreamos en aceite
5. Ponemos un poco de paté ibérico y seguimos moviendo
6. Sumamos el sofrito escurrido y mezclamos
7. Echamos el huevo batido y seguimos mezclando
8. Hacemos bolas con una cuchara, las pasamos por harina y pan rallado
9. Freímos las albóndigas y aparatamos
10. Echamos el bote de tomate frito
11. En el mismo bote ponemos algo de vino para diluir los restos y lo agregamos
12. Dejamos a fuego lento unos 5-7 minutos hasta que evapore el vino y.... 

          Listo para comer

www.tierrapalaciega.com

Lomo de Bacalao con Langostinos Guerrero al Ajo y Perejil

Ingredientes:

4 trozos de Lomo de Bacalao Viking de Congelados Guerrero al punto de sal.

2 Cabezas de Ajos

200gr. de Langostinos Guerrero

4 ó 5 Guindillas

Perejil

1.- Pelamos los ajos y troceamos en láminas. Dejamos algunos enteros

2.- En abundante aceite doramos los ajos y reservamos.

3.- Mientras pelamos los langostinos.

4.- Ponemos el bacalao a fuego lento en el aceite y añadimos los ajos enteros

y la guindilla.

5.- 10 minutos y damos la vuelta, momento en el que agregamos los langostinos y el perejil.

6.- Transcurridos otros 10 minutos, emplatamos colocando el lomo y encima ponemos el ajo tostado con los langostinos y rociamos con el suero resultante de la cocción.

7.- Listo para comer.

Falafel de Garbanzos Relleno de Queso Curado

Hola tod@s, después de tantos años sin publicar una receta me resulta extraño volver por aquí y atreverme a hacerlo. Parece como si hubiera abandonado uno de mis hobbies preferidos, pero la verdad es que la falta de tiempo por motivos laborales no me ha permitido disfrutar de mi cocina

y ya va siendo hora que vuelva a hacerlo.

Esta receta la quiero dedicar a mi sobrino Ivan, un tremendo luchador que consigue lo que se propone y pronto terminará su carrera de Químicas, que tiene las ideas claras y que ha optado por seguir una dieta vegetariana, lo cual respeto aunque no comparto, pero admiro su decisión porque ser fiel a sus ideales, es algo que le honra como persona y define por su bondad.

Ingredientes:

250gr. Garbanzos
1/2 Cebolla
1 Diente de Ajo
Cilantro
100gr. Queso Curado (puede ser Gouda)
50gr. Pan Rallado
Comino o Especias Morunas
Sal
Aceite de Oliva
Agua



1.- El día anterior ponemos los garbanzos en un recipiente y cubrimos con agua suficiente para que la absorba.
2.- Escurrimos bien y ponemos los garbanzos, con la cebolla picada, el diente de ajo, unas ramitas de cilantro y media cucharada de comino o especias morunas, en la picadora y trituramos todo.
3.- Nos tiene que quedar muy triturado pero sin llegar a convertir en una papilla.
4.- Si vemos que está muy seca la masa añadimos una pizca de agua, removemos y prensamos bien.
5.- Agregamos el pan rallado, sal y un chorreón abundante de Aceite de Oliva Virgen Extra, removemos y prensamos bien.
6.- Ponemos un film para que no coja olores y dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos.
7.- Mientras cortamos el queso en dados de 1cm aproximadamente.
8.- Vamos cogiendo masa con una cuchara la ponemos en la palma de la mano y le metemos un trozo de queso en el centro, cerramos la mano estrujamos para que quede compacta y damos forma redondeada.
9.- Una vez redondeado lo dejamos en un plato o recipiente, que luego meteremos en el congelador para endurecer o congelar.
10.- Una vez congelado lo freímos en aceite abundante a 170 grados, que no esté muy caliente o se nos quemará por fuera y no derretirá el queso. Nos debe quedar crujiente, de color tostado.
11.- Comer calentito para notar el queso fundido en su interior y la esponjosidad de la masa.

Nota: Si queremos hacer la receta Vegana, no poner queso en su interior.

Buen provecho.

Estofado de Costilla Ibérica de Bellota "País de Quercus"

País de Quercus

La dehesa es, sin lugar a dudas, uno de los ecosistemas más singulares de la Península Ibérica, el mejor ejemplo de equilibrio natural entre la explotación de los recursos naturales del bosque por parte del hombre y su conservación. En Extremadura los sistemas adehesados corresponden en su mayoría a dehesas de encinas, aunque también existen de alcornoques o mixtas entre ambas especies.

Las Quercus (un género de árboles de hoja caduca entre los que están los alcornoques, encinas y robles) son árboles de gran longevidad y belleza, y se caracterizan por su adaptación al medio y por su contribución a la mejora del mismo. Los bosques de Quercus (dehesas) son un vivo ejemplo de cómo el hombre, si así lo elige, puede mejorar la naturaleza respetándola y generar un sistema sostenible y heredable por nuestros descendientes. Los principios de País de Quercus son: Imaginación, Honestidad, Sentido Común y Respeto por la Naturaleza.

Un cerdo ibérico puede ser alimentado toda su vida con piensos de cereales y leguminosas (denominado "cerdo ibérico" simplemente o "cerdo ibérico de cebo") o puede ser alimentado durante sus últimos tres meses de vida con bellotas y hierbas durante la "montanera" (periodo entre noviembre y marzo cuando las bellotas caen de las encinas y alcornoques). Durante ese tracto de tiempo un cerdo ibérico cambia totalmente el perfil de ácidos grasos y se convierte en una aceituna andante, el porcentaje de ácido oleico sube hasta niveles cercanos a los del aceite de oliva. La raza ibérica y la vida en libertad son los artífices de este milagro que nos brinda la dehesa.

Datos Curiosos

- Un cerdo ibérico engorda cada día cerca de 1 kilogramo comiendo bellotas y hierbas de la dehesa. 

- El cerdo ibérico empieza la montanera con 90-95 kilos y es sacrificado con 155-160 kilos tres meses después. 

- Cada cerdo ibérico necesita al menos 20.000 metros cuadrados de dehesa (2 campos de futbol) para reponer esos 60-70 kilos. 

- Un cerdo ibérico de bellota tiene una vida aproximada de 18 meses. Un cerdo blanco de ganadería intensiva (99 % de la carne de cerdo en el mercado) vive unos 5 meses. 

- Los cerdos ibéricos pelan cada una de las bellotas que se comen. 

Bueno después de esta breve introducción explicando la filosofía y cultura de la dehesa, la receta:

Ingredientes

2 Costillares de Cerdo Ibérico de Bellota "País de Quercus"
250gr Zanahorias
250gr Guisantes finos
125gr Pimiento Rojo
125gr Pimiento Verde
100gr Cebolla Picada
25gr Ajo Troceado
Aceite Oliva Virgen Extra
Pimentón de la Vera
Sal
Pimienta

Para esta receta he utilizado verduras congeladas de excelente calidad, que las puedes encontrar en cualquiera de las ocho tiendas de Congelados Guerrero de Torre del Mar y Vélez Málaga.
                                     

1.- Cortamos las costillas por la parte blanda en vertical
2.- Salpimentamos y ponemos a sellar en una sartén con un poco de aceite.
3.- Enjuagamos bien la verdura.
4.- Ponemos a rehogar con el ajo, un poco de aceite y sal.
5.- Vamos apartando en una olla las costillas selladas y tapamos.
6.- Cuando la verdura esté lista, la vertemos sobre las costillas en la olla.
7.- Añadimos el vino tinto, el pimentón de la vera y cubrimos con agua.
8.- Cocinamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
9.- Si dejamos reposar y comemos al día siguiente estará más bueno.
10.- Listo para comer.