Croquetas del Puchero con Tropezones

Ingredientes:

Carne restante del Puchero Casero
(Pavo, Pollo, Gallina, Magro de Cerdo y Ternera, etc...)
40 gr. Mantequilla
80 gr. Harina
300 cc Leche
1/4 de Cebolla
Huevos
Pan Rallado
Una pizca de Nuez Moscada
Sal.


1.- Picamos toda la carne. (Yo soy partidario de hacerlo a mano)
2.- Preparamos la bechamel de la siguiente forma:
     -Derretimos la mantequilla y doramos un poquito la cebolla a fuego lento.
     -Añadimos la harina y removemos sin parar hasta que se mezcle todo.
     -Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal y seguimos moviendo a fuego lento hasta que la leche  diluya la harina.
     -Mi truco personal consiste en que, antes de que monte la bechamel, pasarlo todo por la batidora incluida la cebolla.
     -Seguimos luego a fuego lento hasta que monte y espese, siempre moviendo para que no se pegue y queme.
3.- Vertemos la bechamel sobre la carne picada y movemos todo hasta hacer la masa homogénea.
4.- Colocamos en un plato y metemos en la nevera un par de horas hasta que enfríe.
5.- Vamos haciendo las croquetas pasando primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.
6.- En este momento podemos congelar las que queramos y el resto freírlas.
7.- Listo para comer.