Jureles a la Espalda

Este es uno de mis pescados preferidos y aunque suelo hacerlo espetados, en esta ocasión ya que eran pequeños, me permití cocinarlos a la plancha con el corte a la espalda. La verdad es que no tiene mucho que explicar, pero si  voy a enseñar como hacer el corte para que os sirva para otros pescados.  Esta semana,  he comenzado en el gimnasio por enésima vez, así que toca comer mucho pescado y ensaladas. Hay que ponerse en forma para el veranito.


Ingredientes:

2 Jureles (Si son de Estepona  mucho mejor)
Sal Gorda
Aceite de Oliva Virgen.

Nota: Para quitar las tripas hacemos una incisión con las tijeras desde el vientre hasta las agallas y sacamos todo y enjuagamos bien, recordad que la sangre debe ser de un rojo intenso, no oscura. De ésto no tengo fotos porque acostumbramos a limpiarlos en el mar cuando los pescamos.

1.- Con unas tijeras cortamos todas las aletas y la cola.
2.- Utilizando un cuchillo grande y afilado abrimos el pescado por la parte del vientre e introducimos la punta a la altura de la cabeza a ras con la espina central y vamos bajando sintiendo como se cortan las espinas del abdomen y seguimos hasta llegar a la cola, teniendo cuidado de no atravesar el pescado.
3.- Ahora cogemos el pescado boca arriba y para cortar la cabeza lo mejor es dar un golpe seco al cuchillo para cortar los huesos de la misma y el pescado se abrirá en dos (ver foto).
4.- En una sartén o plancha poner un poco de aceite de oliva virgen extra y sal gorda.
5.- Colocar el pescado poniendo siempre primero para abajo la parte de la espina, es decir, la parte que hemos abierto. Hacer siempre lo último la piel. Dependiendo que tipo de pescados si hacemos primero la piel, luego al darle la vuelta, la carne coge el sabor a quemado.
6.- Doramos por ambos lados teniendo cuidado al dar la vuelta (utilizar una espátula grande)
7.- Servir abiertos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.