Paella Marinera de Guerrero

Hace tiempo publiqué la Paella Mixta, de carne y marisco, pero como dije entonces, a mi  no me gusta mezclar sabores, así que os dejo esta paellita con frutos del mar y  un olor a marisma de los que no se olvidan. Productos comprados en la pescadería de Guerrero en Torre del Mar.

Ingredientes para 5-6 personas:

100gr. Almejitas 

100gr. Mejillones

100gr. Langostinos

100gr. Anillas de Calamar

100gr. Gambones

500gr. Arroz de Paella

2 Tomates Maduros

2 Pimientos Verdes

4 Dientes de Ajo

1l. Caldo de Pescado (yo lo hice con una cabeza de pescada)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Azafrán o Colorante

Sal

1.- Poner las almejas unas horas antes en agua con una pizca de sal.

2.- Picamos la verdura y hacemos el sofrito con un poco de aceite de oliva.

3.- Cocer los mejillones. Reservar el agua colada.

4.- Pelar los gambones y reservar algunos enteros para decorar. 

5.- Enjuagamos muy bien las anillas de calamar.

6.- Agregamos las almejas bien lavadas,las anillas y los langostinos pelados al sofrito.

7.- Cuando las almejas se abran agregamos el caldo de pescado y el de los mejillones

8.- Esperamos a que empiece a hervir. 

9.- Ahora echamos el arroz, el colorante y sal al gusto.

10.- Cocemos 8 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego lento.

11.- Cuando falten 5 minutos  decoramos con los gambones enteros y mejillones.

12.- Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Nota: La cantidad de agua es la justa para la cantidad de arroz utilizada, en caso de necesitar más porque queramos el arroz más pasado, poner siempre el agua a hervir antes de echarla. Si utilizamos arroz bomba, hay que poner litro y cuarto de agua por cada 500gr.

Truco: Las cabezas de los gambones las ponemos en un recipiente con un chorreón de aceite, lo tapamos y  lo cocinamos en microondas unos 5-7 minutos a máxima potencia, luego las machacamos para que suelten el jugo, las colamos y el caldo resultante le dará un sabor excepcional a nuestra paella. Agregar este jugo junto con el caldo y los mejillones en el punto 7.