Ensalada de Mango y Frutas

Este clima subtropical que posee la comarca de La Axarquía y sur de Granada es propicio para el cultivo de numerosas especies que muchos españoles desconocen que se producen en España. Aguacates, Mangos, Chirimoyas, Papayas, Maracuyá,  Nisperos y los nuevos Lichi y Logan recientemente impulsadas, son algunas de las delicias que tenemos al alcance de todos.

Siempre sin descartar los buenos tomates que nos da la huerta y que en este caso sirven para acompañar esta ensalada fresquita.

Y como buen malagueño que soy.... al final voy a enseñaros algunas fotos de los estupendos y sabrosos pescados y calamares que espeta un buen amigo en el Restaurante Las Acacias en Pedregalejo.

Ingredientes:

1 Tomate

1/2 Lechuga Iceberg.

1 Mango

1 Manzana

2 Kiwis

2 Rodajas de Piña

Yemas de Esparragos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre

Sal

1.- Cortamos y lavamos bien la lechuga. Escurrimos y colocamos en la ensaladera.

2.- Cortamos el tomate en medias rodajas

3.- Hacemos dados con la manzana y añadimos a la lechuga.

4.- Kiwi en rodajas  y lo mismo con el mango.

5.- Colocamos al rededor de la ensalada y en el centro ponemos la piña troceada.

6.- Por último le ponemos el tomate para dar el toque de color.

7.- Decoramos el centro con las yemas de espárragos.

8.- Aliñamos y salamos.

9.- Remover bien para servir. 

La combinación dulce de la fruta, crujiente de la lechuga y amarga de los espárragos es perfecta. Pruébala!!!

Lo siento y como no podía contenerme tuve que dar mi toque personal con un poco de atún blanco en aceite de oliva.

Y lo prometido es deuda...vean que maravilla de fotos que te abren el apetito sea la hora que sea....

Recuerden en el Restaurante Las Acacias en el Paseo Marítimo de Pedregalejo.