Potaje de Hinojos

Hace algunos años vino a visitarme un proveedor de Francia y se quedó sorprendido como en Málaga teníamos montañas y mar. El Sr. Gilbert Garay me decía que éramos unos privilegiados, que teníamos todo para disfrutar de un buen día, montaña o  playa. Quizás por eso a los malagueños nos cuesta tanto dejar nuestra tierra y si salimos de viaje estamos deseando comenzar a bajar Las Pedrizas (carretera de entrada por lo montes) para bajar la ventanilla del coche y respirar ese aire fresco con olor a mar que se filtra entre bosques de pinos, chaparros y laderas de montañas. 

Pues este fin de semana he subido a Casabermeja y paseando por sus montes he cogido algunos hinojos. Si bien no es el tiempo para ello, ya que la época buena es a final de invierno (febrero, marzo), he ido seleccionando los más tiernos y buscando zonas sombrías y aprovechando que ha llovido poco aún quedaban algunos para hacer este riquísimo potaje.

Curiosamente coincidí con un lugareño campesino mimando sus viñas que me indicó un sendero, el cual llevaba a un pequeño manantial y me dijo que por esa zona podría encontrar algunos hinojos tiernos. Aproveché para hacerle algunas fotos del lugar. Y al volver exclamó con ese acento peculiar de esta tierra "iiiiiaaa  dió,  que güeno cinojo trae usté". Tendré que volver para que me dé a probar ese buen vino.

Ingredientes:

500gr. Garbanzos

200gr. Habichuelas Blancas

200gr. Hinojos Troceados

1 Tomate

1 Pimiento

1 Cebolla 

1 Patata

(Si las verduras son pequeñas echar dos)

3 Clavos de Olor

1 Cabeza de Ajo Quemada

2 Cucharaditas de Pimentón de la Vera

2 Hojas de Laurel

Cominos

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Poner en remojo con agua y un poco de sal los garbanzos y la habichuelas.

1.- Seleccionamos los tallos tiernos del hinojo y troceamos

2.- Los ponemos a hervir unos 30 minutos para ablandarlos.

3.- Quemamos una cabeza de ajo y enjugamos. 

4.- Ponemos en la olla express los garbanzos, las habichuelas, el tomate, pimiento, cebolla, patata en gajos.

5.- Agregamos las especias, el laurel y sal.

6.- Incorporamos los hinojos y cubrimos de agua. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra.

7.- Cocemos según instrucciones de la olla. 

8.- Una vez cocido y extraído el vapor, abrimos y sacamos la verdura y la pasamos por la batidora.

9.- La agregamos y removemos. Rectificamos de sal. 

10.- Si sobra agua dejamos cociendo un poco más destapada hasta que evapore. Si falta podemos agregar junto con la verdura batida.

11.- Listo para comer.

Nota: Este potaje es 100% libre de grasa. Bueno si, lleva el aceite pero muy poquito, ja,ja,ja.

Potaje de Garbanzos con Habichuelas y Bacalao

Ingredientes:

1 Bacalao Salado de 1 o 1,5 kg.
1/2 kg de Garbanzos
1/2 kg de Habichuelas Blancas (Judias)
2 ó 3 Tomates
1 Pimiento
1 Cebolla
1 Cabeza de Ajo
1 Pimiento Choricero o Ñora
3 ó 4 Clavos de olor
Pimienta negra
Pimentón de la Vera (ahumado)
Vino Blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra

1.- El día anterior, enjuagamos el bacalao para quitarle el exceso de sal, cortamos en trozos grandes y ponemos en agua toda la noche, cambiando cada 8 horas.

2.- Igualmente ponemos los garbanzos en la olla con bastante agua mineral y un poco de sal.

3.- Hacemos los mismo en un bol con las habichuelas pero menos agua (no absorbe tanta)

4.- Al día siguiente escurrimos el bacalao y quitamos las espinas y lo reservamos.

5.- Quemamos la cabeza de ajo al fuego y enjuagamos.

6.- Ponemos en la  olla  los garbanzos y habichuelas escurrridas, los tomates, el pimiento y la ñora, la cabeza de ajo quemada, los clavos, el pimentón, un poco de pimienta negra, medio vaso de vino y un chorreón de aceite de oliva. Cocemos durante 30 minutos a fuego medio, espumándolo al principio.

7.- Sacamos toda la verdura y la cabeza de ajo y lo trituramos en la batidora quitando el tallo del ajo.

8.- Lo incorporamos a la olla junto con el bacalao y seguimos cociendo unos 10 o 15 minutos a fuego medio.

9.- Vamos probando los garbanzos y si están tiernos retiramos y dejamos reposar para el día siguiente.

De esta forma el bacalao queda más entero y se puede trocear a la hora de servir.

Si queremos que el bacalao quede más desmenuzado colocamos todos los ingrediente de una vez y cocemos durante 40 ó 45 minutos. (20 minutos en olla a presión) (10 minutos en olla rápida)

Este potaje es clásico de Semana Santa en Málaga.