Churritos Madrileños

Aún recuerdo los Churritos Madrileños que hacían en el Bar La Cabaña, frente al Mercado de La Merced, justo en el edificio donde nació Picasso pero por la parte de atrás, haciendo esquina con el Pasaje de Campos. Tenía yo unos 10 años y cuando mi tía Aurora me daba un duro (5 pesetas) por hacerle algún "mandao" me iba corriendo a comprar mi cartuchito con 5 churros, por que si, aunque parezca mentira valían a peseta, ja ja ja que tiempos.

Ingredientes:

Misma cantidad de agua que de harina.

300 gr. Harina de calidad y tamizada

300 ml agua mineral.

Sal fina

Aceite de Freír

1.- Calentamos el agua con una cucharadita de sal hasta comenzar a hervir.

2.- Colocamos la harina fina sin grumos en un bol.

3.- Agregamos el agua hirviendo de golpe, con cuidado de no quemarmos y comenzamos a remover rápido.

4.- Debemos conseguir una pasta suave, consistente y homogénea.

5.- Rellenamos la manga pastelera (yo utilizo la metálica con boquilla estrellada)

6.- Con el aceite muy caliente pero sin humear vamos echando porciones de churros de unos 10 cms.

7.- Cuando comiencen a dorar y con ayudar de tenedor o pinzas damos la vuelta.

8.- Una vez dorados sacamos con espumadera y colocamos sobre papel o escurridor para que suelten el exceso de aceite.

9.- Como consejo no poner muchos churros a la vez en la sarten para que no se peguen entre si y se puedan freir bien.

10.- Ahora ya podemos colocar en bandeja, hacer el cafelito o colacao y llevar a nuestra pareja o hijo un apetitoso desayuno a la cama, tendrás un buen día seguro ja,ja,ja.

 

Pata de Lechón Asada

Vacaciones, agosto, tiempo de barbacoas, de reuniones, de fiestas, de compartir momentos con amigos, vecinos etc... Y nada mejor que hacerlo con una buena comida je,je,je. El lechón es un cochinillo recien destetado, que su única alimentación ha sido la leche materna y por lo tanto posee una carne tierna y exquisita que además podemos encontrar a precios económicos. Esta pata de  2´5 kg. no llegó a los 10€ de costo y comimos 5 personas.

Ingredientes:

Pata de Lechón

Manteca de Cerdo Ibérico

1 Cabeza de Ajo

Laurel

Orégano

Tomillo

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Lata de Cerveza

En este caso yo lo hice en la barbacoa (proceso más lento), pero la receta igual vale para horno.

1.- Impregnamos la pata por la cara del hueso con la manteca de cerdo.

2.- Espolvoreamos con sal, oregano, tomillo y le pegamos unas hojas de laurel.

3.- Damos la vuelta y hacemos unos cortes transversales en la piel.

4.- Volvemos a hacer los puntos 1 y 2. Rociamos con aceite.

5.- Machacamos unos ajos con el cuchillo y sin quitar la piel los pegamos a la pata.

6.- Ahora lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos al horno a 180 grados durante dos horas.

7.- Yo en mi caso  lo espeté y puse a dar vueltas a la brasa, colocando un recipiente para ir recuperando la salsa que soltaba y dorar los ajos.

8.- Transcurrido el tiempo quitamos el papel y rociamos la cerveza, dejando solo encendida la parte de arriba del horno para que se vaya dorando. De vez en cuando sacamos y pincelamos con la salsa. Poco a poco irá cogiendo color a tostado y la piel quedará crujiente. Entonces ya podremos servirlo.

9.- Un buen vino y listo para comer.

Fideos Chinos con Langostinos Guerrero en Salsa de Ostras

Pequeña incursión en la cocina asiática, la cual admiro muchísimo y aunque no es mi fuerte, de vez en cuando, en casa, nos gusta combinar estos ricos y largos fideítos con multitud de ingredientes y siempre el resultado es espectacular. 

Ingredientes:

1 Calabacín

1 Pimiento Rojo

1 Pimiento Verde

1 Cebolleta

500grs de Langostinos Cocidos Guerrero

Fideos Chinos

Jengibre en polvo

Salsa de Ostras

Aceite

Sal

Orégano

1.- Pelamos los langostinos y los ponemos a macerar con un poco de jengibre y salsa de ostras.

2.- Hacemos un picadillo con la verdura y la salteamos con un poco de aceite en una sartén.

3.- Mientras ponemos a cocer los fideos durante 4 minutos en agua hirviendo con un poco de aceite, sal y orégano.

4.- Cuando la verdura esté pochada, agregamos los langostinos, un poco de jengibre y removemos un par de minutos.

5.- Escurrimos los fieos y lo sumamos a la sarten, mezclamos y echamos salsa de ostras al gusto.

6.- Con otro par de minutos para que los fideos absorban sabor nuestro plato estará listo para comer.

Fácil, rápida y sabrosa!!!

Anchoas de la Caleta

Puerto de Caleta de Vélez

En 2014, la producción en la lonja de Caleta Vélez se aproximó a las 5.597 toneladas y los 10,26 millones de euros. Caleta es el principal mercado pesquero de la provincia malagueña tanto en términos de capturas como de facturación. La facturación de las capturas comercializadas en este mercado de sardina (Sardina Pilchardus), pulpo de roca (Octopus vulgaris) y boquerón (Engraulis encrasicolus) concentran el 58,5% del total de la lonja. Caleta es el primer mercado de origen para la sardina en el litoral Mediterráneo, situándose en segundo lugar a nivel regional. 

(Fuente: Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural)

Pues estos fabulosos boquerones que nos traen los pescadores de Caleta de Vélez son los que nos sirven para realizar esta salazón tan rica y que combinadas con un buen aceite de oliva virgen extra deleitará los más exigentes paladares.

Ingredientes:

2 kg. Boquerones Grandes

1 kg. Sal Marina Gruesa

Paciencia

Je,je,je el tercer ingrediente es el que más cuesta, pues hay que esperar mínimo un mes para empezar a probar nuestras anchoas.

En algunas zonas le dan un corte con las tijeras a la boca del los boquerones antes de salarlos, osea le cortan el pico ja,ja. Yo en este caso no lo hice, pero aconsejan hacerlo.

1.- Vamos poniendo una primera capa boquerones en paralelo en un recipiente que podamos cerrar hermético.

2.- Echamos una fina capa de sal que los cubra.

3.- La siguiente capa de boquerones los iremos poniendo situados entre boqueron y boqueron de la capa de abajo, es decir que pille parte de lomo y parte de las tripas, no justo encima sino entre dos.

4.- Volvemos a poner capa de sal y así sucesivamente tantas capas de sal y boqueron hasta finalizar con la última de sal.

5.- Un mes de paciencia como mínimo.

6.- A partir del mes podemos empezar a probar nuestras anchoas, aunque iran estando más buenas en las siguientes semanas. 

7.- Para limpiarlas, primero las escurrimos, luego cortamos cabeza, cola  y espinas de las tripas. Pasamos el borde del cuchillo por los lomos para retirar escamas y piel. Ahora bajo un pequeño caño de agua vamos separando con las manos desde arriba hacia abajo los lomos de la espina central, primero un lado y luego el otro. Si lo hacemos bajo el agua resultará mucho más fácil.

8.- Secamos bien y las vamos colocando en el plato. Rociamos con aceite y listas para comer.

9.- Podemos ir sacando poco a poco, o limpiarlas todas y conservarlas en aceite de oliva virgen extra en la nevera.

Ah y por cierto, aunque estén saladas, no dan tanta sed como las que compramos enlatadas.

Una cervecita y a disfrutar!!!!