Estofado granjero

Esto de estar de vacaciones hasta después de Semana Santa me va a permitir rebuscar en antiguas recetas que tenía olvidadas y que son poco conocidas en la cocina tradicional.

Al mismo tiempo aprovecho para seguir consumiendo las habas que me quedan de la ultima recolecta. Cada vez hay menos ja, ja, ja. Eso sí, tengo que decir que mi cuerpo no está hecho para el campo, dos días que he estado limpiando el huerto y casi me sale chiroba. Y aún queda plantar!!!

Esta receta es baja en grasas y aunque tenga bastantes calorías debido a los hidratos de carbono de las habas, es muy apropiada para personas que realizan esfuerzo físico.

Ingredientes:

1kg. de carne de ave, (pavo, oca, etc...) yo utilicé pavo.

200gr. Habitas

100gr. Guisantes

100gr. Zanahorias

4 Alcachofas

1/2 Cebollas

6 Dientes de Ajo

2 Cucharaditas de Pimentón de la Vera

1 Vaso de Vino Blanco

3 Clavos de Olor

3 Granos Pimienta

Laurel

Tomillo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Azafrán 

1.- Pelamos y limpiamos las alcachofas hasta dejar los corazones que bañamos en zumo de limón y reservamos.

2.- Quitamos la vaina a las habas y reservamos.

3.- Picamos la cebolla y en una sartén con un poco de aceite la doramos junto con los ajos enteros y pelados.

4.- Agregamos el pavo troceado y rehogamos durante unos minutos hasta sellar la carne. Luego reservamos en una cacerola.

5.- En la misma sartén rehogamos los guisantes, las zanahorias y las habas durante unos minutos.

6.- Mientras majamos la pimienta y los clavos y reservamos con el pimentón y el tomillo.

7.- Ponemos en la olla las verduras de la sartén junto con las alcachofas y las especias y el tomillo.

8.- Agregamos el vaso de vino, sal, un poco de azafrán y cubrimos con agua.

9.- Dejamos a fuego lento durante 60 minutos removiendo de vez en cuando. 

10.- Dejar reposar antes de servir. Estará mejor al día siguiente.