Dorada a la Genovesa

Ya han pasado algunos años de mi etapa comercial, aquella que me hacía viajar por toda Andalucía y al mismo tiempo conocer distintas gatronomías de nuestra tierra del sur.

Cada vez que tocaba ir a Granada era de oblidado cumplimiento para en Riofrío, bien a la ida, para desayunar un mollete de serrano o bien a la vuelta, para degustar una exquisita "Trucha a la Genovesa" en el almuerzo. Que tiempos aquellos!!!

De todos conocido es que el pescado de río es un poco insípido, de ahí que esta receta añada ingredientes que le dan un sabor exquisito. Pues bien, dado que las doradas de piscifactorías que estamos acostumbrados encontrar y consumir, carecen de ese sabor a mar que nos puede dar una dorada salvaje, he decidico sumar los ingredientes de la trucha a esta receta y sacar más jugo y sabor a la "dorada de granja".

El resultado ha sido espectacular!!!

Ingredientes:

1 Dorada Abierta a la Espalda

3 ó 4 Dientes de Ajo

3 ó 4 Lonchas de Jamón Serrano
Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 Vaso de Vino Blanco

1.- Con un poco de aciete doramos los ajos picados y el jamón en tiras o dados en una sartén.
2.- Mientras, hacemos la dorada a la espalda en otra sartén por ambas caras. Primero con un poco de aceite por la cara sin piel y luego damos la vuelta con ciudado y la hacemos por la cara con piel.
3.- Agregamos el vino a los ajos y el jamón y cuando empiece a hervir se lo echamos a la dorada.
4.- Dejamos evaporar el vino unos minutos para que coja sabor el pesacado, pero siempre dejando algo de salsa, que no se nos seque.
5.- Emplatamos la dorada y rociamos por encima con la salsa y los demás ingredientes.
6.- Listo para comer y cuidado con las espinas!!!

 

Y para acompañar una cata de cervezas internacionales...tranquilos que no cayeron todas ja,ja,ja.

Bacalao Fresco con Tomate

Holaaaaa!!!! Pensábais que os habíais librado de mi??? Pues va a ser que no....he vuelto, y he vuelto para quedarme. Atrás quedaron aventuras empresariales que me han servido para aprender más en la vida, para conocer otras gastronomías y para ver hecho realidad uno de mis sueños.

Pero claro no todo es trabajar en la vida y últimamente era sólo lo que hacía, trabajar y trabajar. Tanto para que?? Y al final te das cuenta que la vida son dos días que hay que disfrutar al máximo. 

Así que no me enrollo más, ahora tengo que aprovechar y recuperar estos mas de dos años desconectado de mi cocina y de las vuestras. Espero ponerme al día!!!

La receta de hoy me la han pedido repetidamente por Facebook, ya que puse la foto cuando la hice, así que lo prometido es deuda y aquí la teneis. Por suerte hoy en día tenemos bacalao fresco y barato y no tenemos que recurrir a desalar las conservas como antaño. Evidentemente quien tenga tiempo para pelar unos buenos tomates y freirlos pues mucho mejor, pero cuando yo la hice no tenía tiempo ni pa dormir ja,ja,ja.

Ingredientes:

2 Lomos de Bacalao fresco sin piel ni espinas

1 Lata Tomate Frito 1kg

1 Cebolla

2 Cucharaditas de Ajo en Polvo

1 Pizca de Sal

1/2 vaso de vino blanco

Harina y aceite para freir

1.- Cortamos el bacalao en trozos.

2.- Salamos un poco y pasamos por harina.

3.- Freimos en aceite caliente y reservamos en una cacerola.

4.- Mientras picamos la cebolla muy fina y pochamos en una sartén

5.- Cuando esté dorada añadimos el ajo en polvo y un poco de sal removemos un minuto.

6.- Rápidamente echamos el tomate y el vino y movemos todo.

7.- Vertemos todo en la cacerola del bacalao y dejamos a fuego lento durante 20 minutos.

8.- Si hay que mover para que no se pegue hacedlo con mucho cuidado ya que el bacalao al ser

     fresco se deshace con mayor facilidad que el desalado.

9.- A la hora de servir apartar los lomos con una paleta de cocina y verter la salsa por encima.

10.- Listo para comer. Preparad pan!!!

Pota Costera a la Plancha

Este cefalópodo similar al calamar que tiene su cuerpo en forma de torpedo ha llegado a la Caleta de Vélez recién pescado en el mediterráneo y tras un pequeño trámite de cambio por unos cuantos euros ha caído de lleno en mi sartén.(je, je)

Un pequeño enjuague y directo a la plancha. Y me preguntarán ¿sin limpiar?. Pues sí, lo siento pero prefiero hacerlo con todo su jugo y luego limpiar su interior al trocearlo, el resultado es una carne más blanda y sabrosa, con mucho más jugo y sabor. (Si eres escrupuloso, límpialo antes)

La receta es fácil pues solo hay que añadir un aderezo realizado con un poco de aceite, el zumo de medio limón, una cucharadita de ajo granulado, una de perejil y un poco de sal. 

Una vez tenemos la Pota bien asada por ambas partes la rociamos con el jugo realizado y servimos al plato.

Listo para comer. Buen provecho!!!

 

 

Ensalada Malagueña de Huevas y Melva

Hoy traigo una ensalada fresquita muy rica en Omega3 y que esta noche degustaremos en casa de unos buenos amigos. Y quiero aprovechar para dar gracias a estos amigos muy especiales en mi vida. Y es fácil decir la palabra "amigo", pero créanme es mucho más fácil, cuando de verdad los son. Cuando decides emprender un proyecto y tienes amigos que te apoyan y además te ayudan, las cosas son mucho más fáciles y eso es algo que no se olvida y yo por lo menos lo tengo grabado en mi corazón. Gracias a todos y gracias por vuestra, ayuda y colaboración!!!

Ingredientes:

1'5 kg Patatas

4 Tomates

4 Naranjas

1 Cebolla

600 gr. Huevas de Merluza

200 gr. Melva

2 Latas Aceitunas Rellenas Anchoas

Sal 

Aceite de Oliva Virgen

Oregano

1.- Pelamos las patatas, enjuagamos y cortamos en gajos.

2.- Cocemos con un poco de sal durante 15 a 20 minutos. Vamos probando hasta que estén blandas.

3.- Mientras cortamos los tomates y vamos poniendo en un bol o ensaladera grande. Yo en este caso he utilizado un recipiente hermético para poder llevarlo a casa de mis amigos.

4.- Troceamos la cebolla muy fina, las naranjas en dados, las aceitunas y la hueva en rodajas.

5.- Vamos añadiendo todo y mezclando.

6.- Abrimos una lata de melva y agregamos los trozos a la ensalada.

7.- Por último escurrimos las patatas, aclaramos con agua fría y lo ponemos en el bol con el resto de ingredientes.

8.- Mezclamos y removemos todo con ayuda de una espumadera o paleta.

9.- Agregamos sal, un poco de orégano y aceite de oliva virgen extra. Yo he utilizado aceite  de Alfarnate de las aceitunas recogidas por mi amigo Frasco y que nos han molido para consumo propio en el molino de Colmenar.

10.- Removemos y dejamos enfriar unas horas.

11.- Listo para comer. 

Y ahora algunas de las creaciones de Lourdes. Pendientes y Collares de Crochet y Abalorios.