Potaje de Garbanzos con Rabo de Toro

Esta receta la quiero dedicar a una gran persona. Alguien con quien compartí muchos de los mejores momentos de mi juventud, con quien disfruté de hermosas noches junto a un piano. Alguien quien me enseñó a conocer la música de una manera distinta. Una gran persona que, aunque es un poco granuja, siempre deja huella en quien le conoce, por su bondad, su alegría, su compañerismo y sobre todo por su amistad. Por circunstacias de la vida cogimos caminos diferentes y mentiría si dijera que no echo de menos una cerveza junto al Baldwin del Ateneo escuchandote tocar ese jazz improvisado que mal interpretabas ja,ja,ja. Javier Pansard Anaya espero algún día tener el placer de tomarnos unas birras y recordar viejos tiempos. Va por ti.

Nota explicativa: La receta de hoy la podemos hacer de dos formas, bien echando los garbanzos el día anterior a remojar o poniéndolos directamente a cocer para la cual deberemos dejar más tiempo al fuego.

Mi consejo es hacerlo dependiendo del tipo de Rabo que utilicemos. Si compramos toro de lidia, la carne es más dura y por lo tanto requiere al menos 60 minutos en olla express por lo tanto podemos poner los garbanzos directamente. Y si utlizamos rabo de ternera, que será lo más habitual, podemos poner los garbanzos a remojar el dia anterior  y darle unos 30 minutos de olla express tradicional.

Ingredientes 6 personas:

6 Trozos gordos de Rabo de Toro (solo utilizo los grandes porque luego le quitamos el hueso para servir)

500 gr. Garbanzo Lechoso

1 Pimiento

1 Cebolla

1 Tomate

1 Cabeza de Ajo Quemada

150 grs Calabaza Troceada

3 ó 4 Clavos de Olor

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

1 Cucharadita de Colorante o Azafrán

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vino Blanco

1.- Ponemos en la olla express el rabo junto con la cebolla, el tomate, el pimiento, la calabaza y la cabeza de ajo quemada.

2.- Añadimos el pimentón de la vera, los clavos, el colorante un poco de sal y una pizca de aceite.

3.- Sumamos los garbanzos, cubrimos con agua y ponemos al fuego hasta que comience a hervir, tapamos y dejamos el tiempo según las indicaciones que he dado al principio. 

4.- Transcurrido el tiempo quitamos del fuego y esperamos hasta poder abrir.

5.- Sacamos el pimiento con cuidado, la cebolla, el tomate y el ajo y lo batimos bien junto con un poco de vino blanco.

6.- Lo volvemos a echar a la olla y dejamos a fuego medio unos 10 minutos removiendo para que coja sabor. 

7.- Ahora es el momento de probar los garbanzos para ver si están tiernos y la carne que se despegue del hueso. Siempre podemos dejar unos minutos mas al fuego para sacarlos a nuestro gusto.

8.- Retiramos los trozos del rabo y desmenuzamos la carne para servir junto a los garbanzos.

9.- Listo para comer

10.- Buen provecho Javi!!!

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Tarta de Queso y Fresas

Hace mucho tiempo que no realizaba un postre y después de mucho insistir mi amada esposa, me he rendido y le he hecho esta tarta con mucho amor je,je,je. Se la tiene merecida con creces por aguantarme.

Ingredientes:

200 grs de galletas tipo María

150 grs de azúcar

100 grs de mantequilla

4 huevos

50 grs leche condensada

300 grs. queso de untar cremoso

100 grs queso curado de oveja o cabra

Licor Cointreau

1.- Ponemos las galletas poco a poco en un bolsa gruesa y vamos triturando con el rodillo.

2.- Las vertemos en un cuenco y agregamos 50 grs de azúcar, la mantequilla derretida y un chorreón de licor, mezclamos todo muy bien.

3.- Lo echamos al molde circular desmoldable  y con ayuda de una cuchara vamos apelmazando.

4.- Mientras batimos 4 huevos junto con el resto del azúcar, la leche condensada, los dos tipos de queso y otro poco de licor Cointerau.

5.- Cuando esté todo batido y homogéneo lo sumamos a la base en el molde e introducimos en el horno previamente calentado a temperatura media (160 grados) unos 30 minutos hasta que esté cuajado el queso.

6.- Dejamos enfriar y mientras preparamos las fresas cortadas y una gelatina de fresa para poner de cobertura. Yo dibujé un corazón con las fresas y le eché luego la gelatina antes de que empezara a cuajar. Luego a la nevera unas dos horas hasta que esté bien fría.

7.- Lista para comer.

Ensalada de Mango y Pollo a la Vinagreta de Mostaza

Vivir en la Axarquía es un privilegio y poder consumir los productos que da esta tierra, un privilegio aún mayor. En este paraíso subtropical se obtuvieron mas de 20 toneladas de mango en 2014 y probablemente, este año se llegue a superar, ya que las previsiones son aumentar la producción en un 50% en los próximos 5 años siempre que el clima acompañe claro está.

Para conocer más a fondo este fruto os dejo un enlace que realiza un estudio exhaustivo de sus propiedades nutricionales:

www.pulevasalud.com

y ahora os dejo la receta:

Ingredientes:

1 Mango
1 Pechuga de Pollo
1 Mezcla de Lechugas Gourmet
1 Cebolla
1/2 Vaso Aceite Oliva
1 Cucharadita de Orégano
1 Cucharadita de Mostaza
1 Cucharadita de Ajo Granulado
Zumo de limón
Sal


1.- Cortamos la cebolla en capas y pochamos a fuego lento en un sarten con un poco de aceite.
2.- Mientras abrimos las pechugas y las hacemos a la plancha con una pizca de sal.
3.- Quitamos la piel al mango sacamos el hueso central y lo troceamos en dados.
4.- Troceamos tambien las pechugas asadas.
5.- Ponemos en un bol una base de lechucha, luego los mangos, la carne y por ultimo la cebolla.
6.- Ahora preparamos una vinagreta con medio vaso de aceite al que agregamos, el orégano, la mostaza, el ajo, el zumo de limón, un poco de sal y removemos todo hasta mezclar bien.
7.- Ahora rociamos nuestra ensalada con la vinagreta y mezclamos los ingredientes.
8.- También podemos emplatar los ingredientes por separado como en la foto de la presentación.
9.- Lista para comer!!!